DataLife Engine > Рецепты и кулинария > Блины. Вариации на блинную тему
Блины. Вариации на блинную тему25 августа 2009. Разместил: publisher |
Блин - это не что иное, как запеченное тесто. Ну, может быть, с разными добавками — припеками, икрой, ягодами… А между тем, мало какое другое блюдо русской кухни может сравниться по популярности с блином. Пекли блины обычно из дрожжевого теста, из самой разной муки: пшеничной, просяной, ячменной, гречишной и даже гороховой. У каждой хозяйки имелся собственный рецепт приготовления обрядового символа Солнца, передававшийся из поколения в поколение. Интересно, что истинно русские блины — пухлые, ноздреватые, с приятным кисловатым привкусом — готовились из гречишной муки. Современные любители, готовящие тесто из пшеничной муки, вряд ли знакомы с этими непременными атрибутами настоящего русского блина. Тем не менее, и им доступно множество вариаций на блинную тему. Русская кухня знает рецепты постных и заварных блинов (муку или опару для них заваривают нагретой до кипения — но не кипящей! — водой); сдобных блинов, пшенных и овсяных, блинов с припеком… Про последних стоит рассказать поподробнее. Странное дело, но личный опыт показывает, что не так много людей сегодня представляют, что это такое. Между тем, блины с припеком были чрезвычайно распространены. Для собственно припека использовались самые разные продукты: грибы, ливер, рубленые яйца, рыба, овощи и т.д. Так, припек может быть из щавеля. Выпекать такие блины можно по-разному, в зависимости от плиты. Самый простой способ заключается в следующем: на разогретую смазанную сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится снизу, на него кладут припек и заливают новой порцией теста (так, чтобы припек оказался внутри). Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают. Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а сверху залить тестом. В русской же печи припек запекался открытым, на необжаренной стороне блина. Рецепты БЛИНОВ: Блины Блины красные Блины манные Блины с крабами Блины сметанные Блины яблочные Рецепты БЛИНЧИКОВ: Блинчики Блинчики по-французски с апельсиновым соусом Блинчики с абрикосами Блинчики с креветками Блинчики на пиве Блинчики с мороженым Рецепты ОЛАДИЙ: Оладьи миндальные Оладьи с яблоками Оладьи скорые Оладьи по-гречески Оладьи «Копченые» |