13 ноября в чебоксарском кафе «Бабушкины блины» состоялась дегустация блюд. Необычность мероприятия заключалось в том, что в столице Чувашии мастерство кулинарии демонстрировали наши соседи - учащиеся Йошкар-Олинского торгово-технологического колледжа. Обо всем этом рассказывает наш корреспондент Вероника Снегина.Как принято в Палестине, откуда родом владелец кафе
д-р Аль-Балауи Бассам Фатхи, трапеза - это не только
утоление голода, это - большой праздник. И хорошо, если в этот момент рядом окажется как можно больше друзей. Именно так и было на дегустации.
В жюри собрались давние и новые друзья д-ра Бассама, среди которых были и представитель Госсовета Чувашии, и бизнесмены, преподаватели, люди творческих профессий и, конечно же, наставники юных поваров, приехавшие из Йошкар-Олы.
Если говорить о качестве блюд, то оценки членов жюри варьировались от «пятерок» до «пятерок с плюсом». В общем, стажировка удалась!
Будущие повара
Азалия Фаизрахманова:- Когда мы приехали в Чебоксары, шел сильный дождь. Первое, что сделал д-р Бассам - повез нас по городу, и мы увидели вечерние Чебоксары во всей красе. И сразу же полюбили этот город.
К концу практики я поняла, что больше всего мне нравится готовить десерты. С помощью фруктов и наполнителей можно задавать разный вкус. А пластичность взбитых сливок позволяет придавать им любую форму. Фантазировать можно бесконечно!
Татьяна Швалева:- Работа в кафе, помимо практического опыта, дала возможность научиться готовить настоящие арабские блюда. Их отличительная особенность - применение специй и оригинальное сочетание продуктов. Особенно мне понравилось готовить картофель по-палестински. Традиционно картофель используется в жареном виде или в пюре, здесь же - запеченный со специями в фольге.
А еще мы все были в восторге от гостеприимства д-ра Бассама. И нас он учил: для каждого посетителя нужно готовить, как для самого близкого и дорогого человека.
Юлия Привалова:- В нашем колледже было много желающих пройти стажировку в Чебоксарах в кафе д-ра Бассама «Бабушкины блины». Надо было завоевать это право - показать лучшие результаты в учебе и общественной жизни колледжа. Мы были очень рады, что попали в заветную «четверку».
Практика в Чебоксарах превзошла все наши ожидания. Мы были тепло встречены д-ром Бассамом и коллективом кафе. За время стажировки поработали на производстве в разных цехах, но самое главное - прикоснулись к экзотической кухне Востока.
Алексей Чепайкин:- В кафе я работал «на мясных блюдах». Традиционно именно эти блюда является главными за обедом. И задача повара - внести как можно больше разнообразия в их приготовление. Большой простор для фантазии предоставляют «карманы» из картофельных оладьев, с разнообразными начинками.
Но одно из самых замечательных блюд, которое мы освоили на практике, - это арабский Маклуба. Его я бы посоветовал приготовить всем хозяйкам.
Маклуба («Переворот»)Состав:1 слой - листья капусты или помидоры;
2 слой - баклажаны;
3 слой - картофель;
4 слой - мясо;
5 слой - лук репчатый;
6 слой - рис.Способ приготовления:Листья капусты промыть, помидоры нарезать ломтиками, баклажаны - кружочками, обжарить.
Сырой картофель нарезать ломтиками или кружочками и обжарить в большом количестве масла.
Мясо говядины или телятины отварить крупным куском со специями.
Лук, нарезанный кубиками, обжарить на растительном масле.
В кастрюлю с толстым днем (казан) выложить листья капусты или помидоры, затем слоями - баклажаны, картофель, мясо, лук, рис.
Все залить мясным бульоном, накрыть крышкой, довести до кипения, варить на слабом огне 30 минут.
После того, как блюдо будет готово, его перевернуть вверх дном на плоское блюдо.
При подаче блюдо посыпать жареными орешками кешью или кедровыми.
Приятного аппетита!
"Настоящее женское счастье"
№ 23 (123), 2007 г.
